Thursday 26, February 2009

Salut, ça va?

Es ist meine monatliche mail. Ich stelle Ihnen neuen Weine vor, ein Käse und ein Kochrezept sowie einige Infos über dies und jenes. Sie können diese mail lesen, an Freunden weiterleiten oder sich aus der Mailingliste abmelden.

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Château Bouissel Classic 2006

Pierre und Anne-Marie Selle sind traditionsbewusste und gleichzeitig moderne Winzer: sie leben und arbeiten im Einklang mit den Traditionen der Region, bedienen sich aber gleichzeitig neuester Technologien, um ihre hervorragenden Weine herzustellen. Bestes Beispiel hierfür ist ihr 2006er Château Bouissel Côtes du Frontonnais rouge.
Das Winzerehepaar verbringt einen Großteil seiner Zeit auf dem zwanzig Hektar großen wunderschönen Grundstück des Schloss Bouissel. Hier stecken sie ihre ganze Energie in den Anbau der Négrette-Traube. Die Ernte ist bewusst begrenzt, da nur so das natürliche Gleichgewicht des Bodens gewahrt wird und eine konstante und angemessene Pflege der Reben möglich ist. weiterlesen

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Reblochon AOC

 Diesen rahmigen halbfesten Schnittkäse aus der Haute Savoie verdanken wir der Gewitztheit der Bauern im 14. Jahrhundert: Zu jener Zeit bezahlten diese ihre Pacht mit einem Teil ihrer Milchproduktion, dem sogenannten "fruit". Wenn nun die Landbesitzer kamen, um die Milch abzumessen, molk der Bauer seine Kühe nur zum Teil, um den Pachtanteil niedrig zu halten. Sobald der Eigentümer fort war, wurde die restliche Milch gemolken. Diese sehr fetthaltige zweite Milch, das Ergebnis der "Reblâche" (Milchbetrug) diente dann zur Herstellung des Reblochon.
Heute wird der milde Rohmilchkäse mit der safrangelben Rinde natürlich ganz offiziell hergestellt, die Methoden sind aber gleich geblieben. Noch immer darf die Milch nur von den drei örtlichen Rinderrassen Abondance, Montbéliard und Tarine stammen, und auch die Produktionsregion ist ganz genau eingegrenzt. Damit dies auch in Zukunft so bleibt, erhielt der Reblochon 1976 das (AOC) -Siegel.Als spritzige Begleiter eignen sich natürlich vor allem Weißweine aus der gleichen Region, aber auch fruchtige Rotweine wie Beaujolais harmonieren sehr gut. Durch seine sahnige Milde passt der Reblochon hervorragend zum knusprigen Frühstücksbrötchen, doch auch geschmolzen in Aufläufen oder anderen warmen Gerichten macht er sich sehr gut."

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Reblochon in der Salzkruste

Rezept für 4 Personen. Vorbereitung 40 Minuten. Sie brauchen:

• 1 Reblochon (nicht zu reif)
• 2 Thymian Stiele
• 300 gr. Mehl 
• 200 gr. grauer Guérande Meersalz

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